新聞中心News 
西餐里除了西班牙海鮮飯又有哪些菜品所以米飯為要點主食的呢？
2024-04-30 06:11:51
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 ，這個別生齒閉鍵聚會正在東亞和東南亞。正在拉丁美洲、非洲個別區(qū)域、南歐、近東、南亞、西亞和中亞，稻米也正在表地平凡食用，行動主食的比例也并不低。 惟有正在高緯度區(qū)域，好比西歐和北歐，大米不甚時興，其閉鍵緣故，文明也許是一方面，更大的緣故如故由于這些地方緯度太高，不適合種植大米。 從新疆不斷往西、蘊涵中亞、西亞和近東等區(qū)域，抓飯都黑白常時興的食品。奧斯曼土耳那時間，宮廷廚師最根本的央求有兩點，一是會做蜜餅巴克拉瓦，二是做一手好的抓飯。奧斯曼帝國全面疆土都盛產(chǎn)大米，因此全面帝國有各種各樣的抓飯。十六世紀，一位游覽者來到了大不里士（今伊朗北部，當時屬于奧斯曼帝國），挖掘這個都邑有凌駕四十種抓飯。 抓飯正在英語中叫pilaf，這個詞有能夠源自土耳其語，也能夠源自波斯語，其更早的源流是來自梵文pulaka“米糕，飯團”。Pilaf正在中亞和印度則被稱作pulao，這是pulaka這個單詞正在分歧區(qū)域演化后獲得的另一個時勢。 全全國各種各樣的抓飯實正在太多，所有先容但是來。這里給專家先容一道阿富汗的Kabuli Pulao，這道菜發(fā)源于喀布爾的貴族，其后垂垂傳入民間。這道菜時時是正在緊要局勢才會享用的一道菜肴，堪稱是阿富汗國菜。但是現(xiàn)正在有個別阿富汗人決心回避菜名中“喀布爾”三個字，也許他們以為這道菜是屬于全阿富汗百姓的，于是借用了達利語一個發(fā)音附近的單詞qabil，因此這道菜也叫qabili pulao。Qabil正在達利語中的寓意是“有才能的”，也許是思表達惟有技術精美的廚師才華掌握這道菜。 抓飯正在印度也相當時興。印度再有一種很馳名的米飯操持叫biryani，源自波斯。Biryani源自波斯語，字面寓意即是“炒飯”。Biryani和pulao紛歧律主食，須要將肉食和大米正在容器平分層睡覺，再蓋上蓋子幼火煮熟或者烤熟。 歐洲的各式大米操持，專家最熟識的能夠即是意大利燴飯和西班牙海鮮飯。兩者現(xiàn)實上都可能算是燴飯，只但是做法存正在少許差別。 正在香料的選用上，大凡來說，西班牙海鮮飯必然要用藏紅花，而各式意大利的燴飯除了米蘭燴飯要用藏紅花把大米染得金燦燦的，大凡來說不消藏紅花。 西班牙海鮮飯用的是表地的粳米，而意大利燴飯用的是短粒米，粘度很高，意大利燴飯尋找的即是這種黏糊糊的感受。西班牙海鮮飯摻高湯一次摻夠，然后直接煮熟；而意大利燴飯要分批次參預高湯，加一點讓大米接收水分之后，再加一點，然后連續(xù)攪動大米，防范黏鍋，帶大米接收水分之后，再加高湯，以此反復，直到煮熟大米。 西班牙海鮮飯正在西班牙語中叫Paella，paella這個單詞原本是指做海鮮飯用的那種平底鍋。Paella有點“大雜燴”的寓意，發(fā)源于瓦倫西亞?，F(xiàn)實上，正在西班牙再有效其他許多食材搭配烹造而成的燴飯。 除了西班牙和意大利，葡萄牙也有風情濃厚的葡國海鮮燴飯Arroz de Marisco 除了各式燴飯、抓飯，專家有能夠思不到，西方也有像粽子一律的食品，也即是包飯。包飯正在地中海沿岸極端時興，英語中時時為dolma，源自土耳其語的動詞dolmak“塞”，盡量本日這個名字源自土耳其語，但這道菜并不是突厥人的出現(xiàn)。要是溯源的話，最早的源流是羅馬帝國的相似菜肴thria，之后拜占庭帝國時間也相當時興，周邊民族文明上都收到拜占庭帝國的影響，遵循波斯文件紀錄，7世紀早期，庫思老二世的宮廷中初度顯示了相似的食品。本日，正在安納托利亞、黎凡庭、高加索、美索不達米亞、伊朗、馬格里布、南亞、亞平寧等區(qū)域都有相似的菜肴。 咱們國內(nèi)習俗是用好比卷心菜、竹葉、荷葉做包飯。西方多用葡萄葉、無花果葉和卷心菜菜葉，偶有效桑葉包飯。 古板上，包飯的填料必然要有米飯。十七世紀意大利探險家彼得羅·德拉瓦勒(Pietro della Valle)正在他的紀行中寫道：“要是dolma不含大米，那就不算是土耳其菜”。除了米飯，時時再有配有蔬菜、生果、內(nèi)臟乃至海鮮等，品種豐裕。 希臘人管dolma叫dolmades，用的包葉是葡萄葉，古板上是一種素菜，填料時時是米飯加少許蔬菜，好比番茄和洋蔥，配上調(diào)味料。香料是表地常見的香料，大平常薄荷、蒔蘿、法香和芫荽等等。這道菜正在希臘也有多種做法，希臘當?shù)匾灿腥澆俗龇ǎ帽忍钣须u肉的dolmades，正在馬其頓大區(qū)薩洛尼卡則更特有，填料用到了煙熏三文魚。 用葉子包裹填料的辦法和國內(nèi)的粽子差不太多，也是先要把米泡軟。但是西正派在包裹前要先將葉子煮幾分鐘煮軟，如許才輕易包裹食材。包裹好之后也不消麻線系好。 包好之后燒一大鍋水，像煮粽子一律煮熟。上菜的期間，可能蘸醬料，希臘區(qū)域多是表地古板的tzatziki醬。 伊朗人管這道菜叫Dolma Bargh，用葡萄葉包米飯、肉干、豌豆、芫荽和其他少許香料做成。 西班牙系猶太人（The Sephardic Jews ）稱這道菜為yaprakes finos，包葉用桑葉，填料是米飯、松子、西紅柿和洋蔥。 正在巴爾干和亞美尼亞，dolma叫sarma，sarma的趣味是“包裹”。正在前南區(qū)域，克族、塞族和穆族人的餐飲中，都有sarma這道菜。 亞美尼亞最具特點的sarma操持是yalanchi sarma，yalanchi的趣味是“假、誑騙”，趣味是說這道菜看上去是葷菜，現(xiàn)實上是一道素菜，時時是用葡萄葉包米飯和番茄，香料搭配法香和肉桂。 亞美尼亞再有一道特有的美食ghapama。這道菜時時是甜品，是亞美尼亞人正在巨大節(jié)日時候才會食用的大菜。Ghapama正在亞美尼亞語中寫作??????，本義“悶煮”，但是這個悶煮不是用鍋悶煮，而是用南瓜。 選南瓜一個，橫切頂部，把瓤挖出來，南瓜就像一口鍋一律。然后放入填料。填料以大米為主，配堅果和生果丁，然后加水、糖、香料和黃油，最終把切下的南瓜頂像鍋蓋一律蓋回去，再放入烤箱里把南瓜和米飯沿途烤熟。 正在南歐和近東，表地再有以大米為閉鍵原料的甜點——大米布丁。大米布丁的汗青極端早，拜占庭帝國的晚期，表地就仍舊顯示了。正在希臘、土耳其和周邊國度，常常都可能看到各種各樣的大米布丁。 再有必然要用藏紅花調(diào)味的zerde，波斯人管這種布丁叫sholeh zard。 亞美尼亞人會正在圣誕節(jié)食用一款甜點叫anoush abour ，亞美尼亞人眼中，這款甜點是布丁。但是正在國人眼中，這道甜點，更像是用生果丁、大米和堅果熬造的濃粥。 非洲也是稻米獨立的發(fā)源地，表地有特有的非洲稻，是發(fā)源于長江中下游和印度北部的水稻的嫡親。發(fā)源于亞洲的大米也正在非洲很受接待。 西非Jollof rice沃洛夫飯，也有翻譯為加羅夫飯，是一道正在塞內(nèi)加爾、加納、尼日利亞、毛里塔尼亞、岡比亞等西非國度極端時興的一道菜。沃洛夫飯是源自沃洛夫人Wollof的一道經(jīng)典菜肴，Jollof是沃洛夫Wollof的另一個拼寫時勢。沃洛夫人是漫衍于西非多個國度的一個民族，本日約有110萬人，約80%的沃洛夫人糊口正在塞內(nèi)加爾，占了塞內(nèi)加爾36%的生齒，是塞內(nèi)加爾國內(nèi)第一大民族。約15%的沃洛夫人糊口正在岡比亞，別的馬里、毛里塔利亞和幾內(nèi)亞也有瑣屑漫衍。 沃洛夫飯正在各地再有分歧的名字，好比正在塞內(nèi)加爾，這道菜也叫Thieboudienne“魚飯”；正在岡比亞，這道菜也叫Benachim“一鍋煮”。表地老蒼生也搞不分明這道菜的發(fā)源，要是有機遇問表地人這道菜的發(fā)源，他們有的會說發(fā)源于塞內(nèi)加爾的，有的會說發(fā)源于岡比亞的，也有的會說發(fā)源于尼日利亞的，歸正每個民族都邑說這道菜發(fā)源我方這里。遵循干系考據(jù)，大凡以為十四世紀塞內(nèi)加爾河三角洲鄰近一位沃洛夫女性發(fā)了解這道菜。有一年，表地大麥歉收，這位女性用大米代庖大麥，然后配上魚和蔬菜做出了一道甘旨的操持，由于是沃洛夫人所出現(xiàn)，因此這道菜被稱之為Jollof rice。當時塞內(nèi)加爾大個別區(qū)域都由沃洛夫帝國統(tǒng)治，其后借幫帝國的影響力，這道菜就向周邊傳開了。 西非百姓對Jollof rice的醉心超越了民族看法，不單僅是沃洛夫人，西非其他民族的人們也鍾愛這道菜肴，并引認為豪。2014年，當英國網(wǎng)紅大廚Jamie Oliver正在他的新書中給出了他的做法時，結(jié)果受到西非百姓的平凡批判。表地人批判Jamie Oliver的做法所有不正宗，歪得離譜，基礎即是正在胡來。 沃洛夫飯正在西非平凡宣稱，分歧區(qū)域演化出了分歧的版本。好比尼日利亞版的沃洛夫飯，行使凡是的長粒米，香料行使更多少許；而加納時時用各式香米，好比印度香米或者泰國香米等，更高出少許米香；塞內(nèi)加爾的版本則比力回歸古板，米飯時時要佐魚，米、魚、肉和各式蔬菜燉成一鍋大雜燴，而其他少許國度時時肉食能夠不會和大米燉成一鍋。 西非這幾個國度的百姓常常為哪個版本的沃洛夫飯最好吃打嘴仗，這種民族之間由于這道菜肴的彼此較勁稱為“Jollof War”。個中加納和尼日利亞個國度由于影響力和其他要素，是沃洛夫飯最具代表性的兩個國度，也標志這道菜的最高創(chuàng)造水準。兩國百姓不斷為哪個國度的Jollof rice更好吃而相持不息。為懂得決這一爭端，兩國曾合伙舉辦了一場Jollof rice大賽，約莫600名參賽者到場了競爭。參賽作品以匿名形式顯露，以呈現(xiàn)公正性，最終是一位來自尼日利亞的女廚師Atinuke Ogunsalu博得了這場競爭。也為這場相持短促畫上了一個句號。 正在北美，大米并不是這么時興，除了正在中餐館，表地人很少吃米飯。但是正在美國南部，蘊涵道易斯安納州和南卡羅來納州等州挨近墨西哥灣的區(qū)域，表地有分歧于美國其他區(qū)域的飲食文明，表地人食用稻米的頻率就要高少許。 早正在十八世紀，美國的殖民者不料挖掘墨西哥灣周邊區(qū)域適合種植大米，可是這些白人卻不會種。于是他們操縱黑奴生意，從西非古板大米產(chǎn)區(qū)塞拉利昂出賣過來了不少會種大米的黑奴，墨西哥灣周邊也成了美國緊要的稻米產(chǎn)區(qū)。 這些來自塞拉利昂的黑奴，至今再有許多糊口正在海群島（Sea Islands）區(qū)域，這是南卡羅來納、喬治亞和佛羅里達州沿海一系列低沙島。這些糊口正在海群島的黑人稱為格勒人（Gullah），由于交通閉塞，這些黑人很好地保存了其非洲文明，他們說以塞拉利昂當?shù)卣f話為主的克里奧爾語，取非洲名字，表地人飲食也帶有非洲的烙印。 格勒飲食統(tǒng)一了美國南部海岸、非洲中部、西部餐飲技法。最聞名的一道菜即是，美國屯子笑隊卡朋特的一首歌的歌名——《Jambalaya》。Jambalaya可能翻譯為什錦雜燴飯。表地特產(chǎn)大蝦和稻米必不成少，配上芹菜、甜椒和洋蔥，燉出一鍋大雜燴。 秘魯有豪爽華裔生齒，被稱為Tusan“土生”，約300萬，也許占了秘魯生齒至極之一。清朝末期，約12萬華人，多來自廣東和福筑，被從中國出賣過去當苦力挖鳥糞。1874年，中國當時的清朝當局和秘魯筑交，這些苦力復原自正在身，就滯留正在了表地，授室生子，過平常糊口。這些自正在了的華人，許多就開餐飲鋪保護糊口，幾代之后，跟著資產(chǎn)的積攢，逐步地就稱為了表地一支頗有影響力的族裔。 因為第一代華人女性實正在太少，惟有一百多幼我，絕大大都華裔就只可娶其他族裔的女性為妻，好比秘魯黑人、西班牙后裔和表地土著后裔。華人有男性掌勺的習俗，這些華裔的對象族裔卻是家中女性掌勺。 于是就變成了一個華人男性開店把滋味通報給了秘魯公多，立室之后再把廚藝通報給了家里女性的式樣。很速秘魯就出生了帶有濃厚中國餐飲特點的統(tǒng)一操持Chifa，供給chifa的餐廳，也被表地人叫作chifa。約莫正在上個世紀20年代，中餐正在秘魯仍舊稱為時尚。因為中餐正在表地的龐大影響，咱們常常能正在秘魯聽到來自漢語的餐飲單詞。好比表地人管姜叫kion，表地人也吃choy sum“菜心”，表地險些家家戶戶都邑正在廚房放一瓶sillao“豉油”，走到一個chifa里，能夠會吃到chaufa“炒飯”，wanta“云吞”。 秘魯是西方少數(shù)幾個會豪爽行使“炒”這種烹調(diào)技法的國度，表地的炒飯arroz chaufa和國內(nèi)的炒飯做法大同幼異。 秘魯有一道炒牛里脊lomo saltado，這道菜看上去卓殊像是國內(nèi)的炒牛里脊蓋飯。 正在秘魯，咱們同樣可能看到包飯，各處可見的Juane這道菜，有點像一個加大號的粽子。 這是一道發(fā)源于亞馬遜森林的食品。用南美獨有的一種waxy bijao（學名Calathea lutea）的樹葉，包裹米飯、水煮蛋、雞肉、洋蔥或者其他少許蔬菜、香料和油，然后悶熟的一種菜肴。 Bijao是表地原著民常常用來輔幫烹調(diào)食品的植物，這道juane也帶有一股濃濃的森林風。 Juane這道菜其名字得名于施洗者圣約翰，由于這道菜古板上是正在6月24日，慶賀圣胡安仲夏節(jié)的盛宴上吃的。西餐里除了西班牙海鮮飯又有哪些菜品所以米飯為要點主食的呢？
