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博魚(yú)體育官方主食雜說(shuō)古今衣食住行（5）昔人吃什么糧食？
2024-07-11 13:08:11
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返回列表 博魚(yú)體育官方亼是集的古字，如合、會(huì)（簡(jiǎn)化為會(huì)）、命、令、倉(cāng)（簡(jiǎn)化為倉(cāng)）等字的上部都是亼。 下面的皀，音bi1，上面的“白”象谷粒形，下面的匕是用膳所用的匙。“皀者博魚(yú)體育官方，谷之馨香也主食?！?/p> 《尚書(shū)·周書(shū)》說(shuō)：“黍稷非馨，明德惟馨爾（黍和稷都不算馨香的，而好的德行才馨香?。！薄对?shī)經(jīng)·黍離》也把黍和稷對(duì)稱(chēng)著說(shuō)：“彼黍離離，彼稷之苗。” 為什么說(shuō)大致相當(dāng)于呢？由于古代的那些作物名稱(chēng)結(jié)局是現(xiàn)正在的什么作物，咱們只可憑借一代代前人的報(bào)告，比方漢代人對(duì)先秦文件的注明，唐宋人對(duì)漢代文件的注明，明清人對(duì)唐宋文件的注明，如許等等。農(nóng)作物的種類(lèi)是正在不停轉(zhuǎn)移中的，這A相當(dāng)于B，B相當(dāng)于C，C相當(dāng)于D的報(bào)告之中，每一次都可以帶來(lái)區(qū)別，并且往往又有分另表說(shuō)法。因此，把古代文件比方《詩(shī)經(jīng)》中所涉及到的植物名稱(chēng)與當(dāng)代名稱(chēng)作對(duì)應(yīng)，是相當(dāng)艱苦的事變，有一個(gè)大致的相當(dāng)便是很阻撓易的了。 稷，大致便是現(xiàn)正在北方人所謂的“谷子”，現(xiàn)實(shí)食用的個(gè)人現(xiàn)正在稱(chēng)幼米。這是正在古代中國(guó)區(qū)域種植最平凡的糧食作物，也是老人民的主食。它的緊急性可能從“社稷”一詞看出。社是土地神，代表領(lǐng)土，稷就代表糧食。社稷便是國(guó)度的笑趣了，這個(gè)詞用了兩千多年。 黍則大概相當(dāng)于現(xiàn)正在的黃米，黏的種類(lèi)也用來(lái)釀酒。其食用的籽粒稱(chēng)粟?！墩f(shuō)文解字》：“粟，嘉谷實(shí)也”。段玉裁注：“嘉谷謂禾黍也”。 如此看來(lái)，粟應(yīng)該是較好的幼米、黃米一類(lèi)的糧食。前人時(shí)時(shí)把食粟放正在一齊說(shuō)，食粟就等于現(xiàn)正在所說(shuō)的用膳。 《孟子》中又有如此的話：“城非不高也，池非不深也，兵革非不堅(jiān)利也，米粟非不多也，委而去之，是地利不如人和也”。這里的米粟指守城者的糧食。 粟又是古代俸祿的陰謀格式。《論語(yǔ)》中說(shuō)原憲給孔子當(dāng)管家，孔子給他的酬勞是“粟九百”（“原思為之宰,與之粟九百”）主食?！妒酚洝た鬃邮兰摇啡绱思o(jì)錄：“衛(wèi)靈公問(wèn)孔子：居魯?shù)玫搸缀危繉?duì)曰：奉粟六萬(wàn)。衛(wèi)人亦致粟六萬(wàn)?！?/p> 上面兩段話中，都沒(méi)有量粟的單元，正在當(dāng)時(shí)可以人所共知，不消說(shuō)，不過(guò)卻苦了咱們后人，無(wú)從得知其量度單元了。 《史記·伯夷傳記》中說(shuō)，伯夷叔齊以為周武王伐紂是不正當(dāng)?shù)淖鳛?，因此“不食周粟”。不食周粟便是不做周的官，不吃周的飯（不拿周的俸祿）?/p> 《論語(yǔ)》中紀(jì)錄，齊景公格表答應(yīng)孔子所說(shuō)的治國(guó)表面即“君君臣臣父父子子”。他說(shuō)，若是不是如此，“雖有粟，吾得而食諸？（縱然有粟，我不妨吃取得嗎）”?？梢?jiàn)齊景公吃的也是粟。 稻是我國(guó)長(zhǎng)江流域的最閉鍵的糧食作物，《周禮·職方氏》有如此的記述：“東南曰揚(yáng)州……其谷宜稻”。上古所謂的揚(yáng)州是指長(zhǎng)江下游現(xiàn)在從安徽、江蘇、上海、浙江、江西及以南的恢弘?yún)^(qū)域。 現(xiàn)古察覺(jué)的江南到處的稻谷遺址多達(dá)幾十處。因此，水稻自古便是江南區(qū)域老人民的主食，應(yīng)該沒(méi)有什么題目。 粱是稷的優(yōu)異種類(lèi)，黃粱更加是粱中的上品。膏粱指肥美的食品（膏是肥肉、脂肪，粱是好的糧食），引申為耗費(fèi)的糊口。膏粱后輩便是富朱紫家過(guò)著享笑糊口的后輩。 菽是豆類(lèi)主食。固然當(dāng)代養(yǎng)分學(xué)以為豆類(lèi)養(yǎng)分豐裕，比禾本科類(lèi)的谷物富含更多的卵白質(zhì)，但前人卻以為菽的口感欠好。 諺語(yǔ)啜菽飲水的字面笑趣是吃豆子和喝凈水（尋常處境下，前人所謂飲水便是喝涼水，熱水稱(chēng)為湯）。 《荀子·天論》：“君子啜菽飲水主食，非愚也，是節(jié)然也（這是他的氣節(jié)）。”《禮記·檀弓》：“孔子曰：啜菽飲水，盡其歡，斯之謂孝（要使白叟喜悅，縱然只是啜菽飲水，也是孝）。” 如此，諺語(yǔ)啜菽飲水以及由此簡(jiǎn)化而得的菽水一詞便是指綿薄的飲食，描繪糊口的清貧，菽水又指晚輩對(duì)尊長(zhǎng)的伺候或?qū)λ腿素?cái)帛禮品的謙稱(chēng)。 總之博魚(yú)體育官方，古時(shí)北方人的閉鍵糧食作物是黍稷，南方則閉鍵是水稻。稻黍稷向來(lái)是中國(guó)前人最緊急的糧食，后代把求糊口稱(chēng)“為稻粱謀”。 麥正在當(dāng)代是最緊急的糧食作物之一。現(xiàn)在北方人吃面，便是指食用幼麥粉。不過(guò)，正在秦漢及以前的時(shí)間，麥的位置好像并不極端“顯赫”。一個(gè)極緊急的原由便是稻黍稷都是食用“米”的主食，而幼麥卻不適合如此吃，尋常都必要磨成粉。 咱們用膳，無(wú)論是大米飯仍舊幼米飯，或者加水做成粥，都是容易消化招攬的。麥子則否則，無(wú)論幼麥大麥，直接做成飯，都阻撓易消化，招攬率很低，公共半都沒(méi)有消化招攬就排出體表了。尋常處境下，麥子必要磨成粉才容易消化。 正在古代的條款下，米、粉比擬較，米容易存在和運(yùn)輸，粉則較難。稻黍稷舂好往后，食用便利。相對(duì)來(lái)說(shuō)，若是是幼麥，則加工所必要的修設(shè)對(duì)比龐雜，所必要的期間也長(zhǎng)。前人只可現(xiàn)加工現(xiàn)食用，不很便利。 到了漢代往后，跟著期間的推移，麥子的緊急性逐步加添，這應(yīng)該歸功于中國(guó)區(qū)域與西北少數(shù)民族調(diào)換的加添。麥面的良多服法，中國(guó)區(qū)域都是從西北少數(shù)民族那里學(xué)來(lái)的。 前人所食用的糧食又有麻籽。作于南北朝的字書(shū)《玉篇》如此注明麻：“枲屬也。皮績(jī)爲(wèi)布，子可食。” 《呂氏年齡月令》說(shuō)每個(gè)月“皇帝”應(yīng)該吃的食物是：春季的三個(gè)月“食麥與羊”主食，夏日“食菽與雞”，年中“食稷與?！?，秋季“食麻與犬”，冬季“食黍與彘”?！抖Y記月令》與之好像。如此取得的五谷是麥、菽、稷、麻、黍，對(duì)應(yīng)的動(dòng)物食物則是羊、雞、牛、犬、彘（豬）。 東漢大學(xué)者的鄭玄說(shuō)：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也?！迸c《月令》中的種類(lèi)好像。與鄭玄差不多同時(shí)間的王逸則以為：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也?！?/p> 尋常以為寫(xiě)于西周期間的《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》就有如此的詩(shī)句：“玄月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥?！边@里提到的“糧食作物”也是“黍稷麻菽麥”。 由此可見(jiàn)，從西周詳東漢的上千年期間里，麻不不過(guò)人們一稔的閉鍵原料，麻子仍舊人們最常食用的糧食。對(duì)付后面這一點(diǎn)，可以出乎絕公共半當(dāng)代人的料念除表。 高粱固然據(jù)稱(chēng)很早就傳入中國(guó)，但正在古代并不是閉鍵的糧食作物。向來(lái)被稱(chēng)為蜀黍或蘆粟（我幼功夫老家人依舊稱(chēng)其蘆粟，市井上往往以相仿甘蔗出售其奇怪秸稈）。或者到了明代往后，北方種植慢慢增加，并稱(chēng)之為高粱。 玉米最早的傳入較晚，或者是明代。它的正式植物學(xué)名稱(chēng)現(xiàn)正在依舊是玉蜀黍。清代動(dòng)手較大周?chē)姆N植。到近代和當(dāng)代成了最平凡種植和食用的糧食物種之一。 因?yàn)橛衩缀透吡欢际翘妓淖魑?，光合效用出力高主食，以致其產(chǎn)量很高。20世紀(jì)中葉往后曾平凡增加雜交玉米和雜交高粱，產(chǎn)量更高。有目共見(jiàn)，正在三四十年以前，或者公共半北方人都把玉米和高粱行動(dòng)最緊急的口糧。玉米面或高粱面窩頭、煎餅、“苞米碴子”和高粱米飯成了很多人最常吃的食品。然而，現(xiàn)正在把玉米或高粱作主糧的人越來(lái)越少了。公共半玉米都行動(dòng)了飼料。高粱則種植其較黏的種類(lèi)，用以釀酒。 從上古到20世紀(jì)末，谷物向來(lái)是我國(guó)老人民的閉鍵食物，被稱(chēng)為“主食”.當(dāng)然也是我國(guó)老人民的閉鍵能量出處和卵白質(zhì)出處。 成思念的是，固然我國(guó)的貨泉曾經(jīng)刊行了數(shù)千年，不過(guò)，人們的收入，從古代官員的俸祿、國(guó)度的稅收、民間的假貸直到當(dāng)代就業(yè)職員的工薪，卻時(shí)時(shí)以谷物為計(jì)量。比方諸侯給孔子的俸祿“粟六萬(wàn)”和1950年代初中國(guó)科學(xué)院給回國(guó)科學(xué)家的工資“每月幼米壹千斤”，都是如許。 這是由于谷物是我國(guó)全豹人糊口的根基必須品。正在戰(zhàn)役、災(zāi)荒或政權(quán)更迭的年代，幣值不屈穩(wěn)，正在特另表處境下，縱然是金銀玉帛也沒(méi)有谷物對(duì)人們的保存更為緊急。因此，以谷物為主的糧食，幾千年來(lái)，對(duì)付我國(guó)老人民的糊口，真恰是最緊急的需求。博魚(yú)體育官方主食雜說(shuō)古今衣食住行（5）昔人吃什么糧食？
