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【路中華】宋朝點(diǎn)茶中的審沖泡美
2024-06-20 07:19:24
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返回列表 博魚體育入口宋徽宗正在《大觀茶論》中，對(duì)產(chǎn)茶、采茶、造茶、碾茶的物理與種種工序都做了周詳而精到的研討。他奇特指出，只須是涉及吃茶、存茶、點(diǎn)茶，無(wú)論階層貧榮華賤，都可能從中講求工致雅致的品位，而享有閑情逸致的生存。全體說(shuō)到探求工致吃茶的格式，他說(shuō)：“莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭(zhēng)鑒裁之妙?！奔热徊枋前俨萦⑷A，點(diǎn)茶所營(yíng)造的沫餑，便是草木英華的英華，是帶有神性的飲啜攝生品。吃茶歷來(lái)是物質(zhì)性的，是個(gè)形而下的東西，但是審美聯(lián)思是形而上的探求，這種探求審美極致的宗旨，是宋人點(diǎn)茶條件擊拂乳花、沫餑，還要誠(chéng)心至心的潛正在緣由。 *作品節(jié)選自《宋：雅致美學(xué)的十個(gè)側(cè)面》（三聯(lián)書店2021-1）“第八講 茶事啜英咀華：宋代點(diǎn)茶 ”，作家鄭培凱。 北宋點(diǎn)茶，先碾茶成粉末，調(diào)造茶膏之后，冉冉注入滾水，講求擊拂茶湯，成立泛起正在茶碗的沫餑。擊拂的茶具，先是茶匙，到了北宋中期之后初階用茶筅。蔡襄《茶錄》中，奇特講到擊拂茶湯的本領(lǐng)：“先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回手拂?！睂?duì)擊拂所用的茶匙，是有特定條件的：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，塵間以銀、鐵為之。竹者輕，筑茶不取?！彼位兆谡凇恫枵摗防锾岬健皳舴鳠o(wú)力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無(wú)立作矣”。須要擊拂得力，才干抵達(dá)點(diǎn)茶的成績(jī)，才會(huì)產(chǎn)生俊麗的乳花與光澤。不然就“英華淪散”，凝集不起乳花似的沫餑，以腐化結(jié)束。宋徽宗講得額表明晰，宋人點(diǎn)茶是要見到乳花的，就像今多人喝卡布奇諾咖啡要拉花相通。我曾寫過(guò)一篇作品《前人吃茶要拉花》（見《書城》雜志2014年6月號(hào)），表明宋人吃茶可愛這種視覺的式子，感應(yīng)賞心雅觀，跟今多人可愛咖啡拉花的心思溝通。原來(lái)，現(xiàn)正在沖泡咖啡用乳沫來(lái)拉花斗勁容易，相較起來(lái)，用茶沫來(lái)拉花要困難多。 宋朝的點(diǎn)茶、斗茶，固然因循唐代的茶餅研末守舊，喝的是末茶，但與唐代的烹茶格式區(qū)別沖泡，要害便是斗拉花。宋徽宗所講的“碎玉鏘金，啜英咀華”這八個(gè)字，額表明晰地闡述了唐宋吃茶風(fēng)俗的改革，從陸羽煎茶到北宋點(diǎn)茶，產(chǎn)生了擊拂拉花的探求。有的人認(rèn)為“碎玉鏘金”一詞，只是修辭用語(yǔ)，沒有獨(dú)特的寄義，原來(lái)大謬否則?！洞笥^茶論·鑒辨》講怎么區(qū)別茶的品格利害，說(shuō)：“色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮。舉之則凍結(jié)，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也?！辈栾炛罚珴涩搹?，質(zhì)地苛密緊凝，碾末之時(shí)有鏗然之聲。鏗，鏗鏘也沖泡，指碾茶的聲響。為什么會(huì)有鏗鏘之聲？“碎玉鏘金”是什么興趣？徐夤《尚書惠蠟面茶》一詩(shī)中有句，“金槽和碾浸香末，冰碗輕涵翠縷煙”，鮮明指出高級(jí)茶碾是金屬器，最好確當(dāng)然是金銀器?！洞笥^茶論· 羅碾》中也說(shuō)，“碾以銀為上，熟鐵次之”。由此可知沖泡，“玉”指的是玉璧形態(tài)的茶團(tuán)，“金”指金屬器的碾槽。宋徽宗說(shuō)“碎玉鏘金”，原來(lái)指的是碾茶的經(jīng)過(guò)，鏗鏘有聲。把茶餅?zāi)氤刹枘┲螅乱粋€(gè)辦法便是擊拂點(diǎn)茶，再來(lái)就可能“啜英咀華”了。點(diǎn)茶產(chǎn)生的泡沫凝集，宋人因循唐人的用詞習(xí)俗，不必“拉花”一詞，用的是“沫餑”“英華”“乳花”“粟花”“瓊?cè)椤薄把┗ā薄鞍谆ā薄澳帧钡瘸錆M麗都意象的詞語(yǔ)。相等現(xiàn)象地顯示，擊拂出來(lái)的沫餑，還要像地蠟相通（所謂“蠟面”）可能凝集，泡沫體現(xiàn)固態(tài)，歷久不散，才是拉花的最高地步。如許悉心泡造出來(lái)的“英華”，不只能能啜飲，也堪品味。可見宋徽宗《茶論》說(shuō)“啜英咀華”，正在遣詞用字上，是相等精準(zhǔn)的。 珍視茶的視覺美感，始作俑者恐怕要算到陸羽頭上，由于他奇特夸大茶的沫餑是茶湯的英華。他正在《茶經(jīng)》的“五之煮”，細(xì)述了烹煮研末之后的茶湯，盛到茶碗里爆發(fā)的視覺美感：“凡酌，置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如好天開闊有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳，《荈賦》所謂‘煥如積雪沖泡，燁若春敷，有之?！狈煽谡Z(yǔ)文，興趣是說(shuō)，飲酌之時(shí)，茶湯倒進(jìn)碗里，要讓沫餑平均。沫餑，便是茶湯的英華。英華薄的，稱為沫；英華厚的，稱為餑。輕輕的稱為花，就像棗花漂浮正在圓形的池塘上，又像迂環(huán)的潭水復(fù)活了青青的浮萍，又像開闊的好天裝點(diǎn)著鱗狀的浮云。茶湯的沫，有如水邊浮著綠色的萍錢，又如菊花落正在杯中。茶湯的餑，是以茶滓煮的，煮沸之后，累積層層白沫，皤皤如白雪?！肚F賦》所謂“明亮似積雪，俊俏如春花”，是有的。 五代北宋功夫陶谷（903—970）《清異錄》有“天生盞”一則：“饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。頭陀福全生于金鄉(xiāng)，善于茶海，能注湯幻茶，成一句詩(shī)，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。幼幼物類，唾手辦耳。檀次日造門求觀湯戲，全自詠曰：‘天生盞里水圖畫，巧畫時(shí)刻學(xué)不行。卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶取得好名聲?！笨考宀枞〉眠@么學(xué)名聲，準(zhǔn)確阻撓易，四個(gè)茶盞茶湯，像變魔術(shù)似的，輕輕松松就點(diǎn)出了這么一首詩(shī)來(lái)。五代功夫是變幻沫餑為視覺藝術(shù)的濫觴期，另有種種各樣的“茶百戲”“漏影春”之類的式子。 陸羽夸大沫餑為茶之英華，夸大此中有心靈地步的探求，也連帶出啜飲攝生的寄義。沫餑的視覺聯(lián)思多于味覺聯(lián)思，又接洽起攝生益壽，與唐宋釋教盛行的“醍醐”觀點(diǎn)相閉。陸羽正在《茶經(jīng)》里說(shuō)到茶的功用：“茶之為用沖泡，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、手腳煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！薄案事丁北闶乔宄克麅鼋Y(jié)而成的露珠，是上天凝集靈氣，從暗夜轉(zhuǎn)為日間之際體現(xiàn)活著上的仙品?！顿Y治通鑒》卷二十記漢武帝元鼎二年（前115）：“起柏梁臺(tái)，作承露盤，高二十丈，大七圍，以銅為之，上有偉人掌，以承露，和玉屑飲之，云可能永生。” 從漢代往后，宮廷就構(gòu)筑承露盤，以吸收六合英華的甘露。“醍醐”是動(dòng)物奶乳提煉出來(lái)的英華，是與“甘露”同樣帶有神性的六合英華?！洞蟀隳鶚劷?jīng)·圣行品》中提到“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐”，這里的“醍醐”便是香港人所謂的“忌廉”（cream）。歐美守舊烹飪美食，就每每應(yīng)用醍醐（忌廉），好比蘑菇忌廉湯、松露忌廉意大利面條之類。若是咱們回到唐宋用詞習(xí)俗，也可能稱之為蘑菇醍醐湯、松露醍醐意大利面。陸羽把茶比作甘露與醍醐，是心靈飛升的聯(lián)思，由于他正在聯(lián)思的經(jīng)過(guò)中，居心偶然給茶授予了機(jī)密的靈性，成為可能探求的心靈地步，并且與延年益壽的攝生見解相連起來(lái)，很容易正在審美風(fēng)俗之上，又加持上一道攝生風(fēng)俗。 我感應(yīng)宇宙上總共探求風(fēng)俗，對(duì)審美探求的晉升，都是懷念一種夸姣地步的聯(lián)思。既然茶是百草英華，點(diǎn)茶所營(yíng)造的沫餑，便是草木英華的英華，便是正在設(shè)思認(rèn)識(shí)的晉升中，營(yíng)造了帶有神性的飲啜攝生品。聯(lián)思的脈絡(luò)是：乳奶的英華是醍醐，茶的英華便是沫餑，都是晉升心靈地步的載體。這也就表明了，為什么唐宋吃茶如許正在意沫餑，負(fù)責(zé)要正在湯面打出泡沫，并且要探求完備，擊拂出凝集不散的明凈泡沫。這種探求不光是客觀物質(zhì)性的視覺美感，此中另有視覺聯(lián)思帶出來(lái)的心靈探求與懷念，從形而下起色到形而上，從飲啜品味導(dǎo)致延年益壽，乃至于晉升到神靈地步。吃茶歷來(lái)是物質(zhì)性的，是個(gè)形而下的東西；但是審美聯(lián)思是形而上的探求，飲啜的心靈探求就沒有終點(diǎn)了。若是飲啜沫餑也許跟神圣身分接洽起來(lái)，那么茶飲審美的地步就恐怕遨游無(wú)盡，抵達(dá)審美探求的極致。這種思法是否偏執(zhí)暫且不管，這種探求審美極致的宗旨，則是宋人點(diǎn)茶條件擊拂乳花、沫餑，還要誠(chéng)心至心的潛正在緣由。 地點(diǎn)：北京市西城區(qū)中興門內(nèi)大街甲49號(hào)郵政編碼 100800網(wǎng)站維持：國(guó)度民委輿情中央【路中華】宋朝點(diǎn)茶中的審沖泡美
