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沖泡從煎茶點(diǎn)茶到沏茶 中國(guó)茶文明經(jīng)驗(yàn)了哪些蛻化？
2024-07-20 11:19:09
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博魚體育入口中國(guó)事茶的故里、茶文明發(fā)祥地、寰宇最大產(chǎn)茶國(guó)。正在種茶、造茶、烹茶、品茶、喝茶進(jìn)程中，造成了一系列禮節(jié)、習(xí)慣、習(xí)性，即茶俗。
魏晉南北朝是茶俗的萌芽期。當(dāng)時(shí)，喝茶的功用要緊限度正在解渴、解酒、佐餐、藥用、敬拜、攝生等方面，也產(chǎn)生了將喝茶作為某種心靈旨趣的發(fā)軔目標(biāo)。
喝茶風(fēng)氣的流行始于唐代。唐初，北方雖有人喝茶，但喝茶之風(fēng)要緊限度正在東南、西南等地，故有“南人好飲之，北人初不多飲”之說(shuō)。8世紀(jì)初，唐肅宗敕令禁酒，民間遂以茶代酒，喝茶習(xí)俗下手正在北方擴(kuò)展。開元之后，喝茶普及。唐代封演的《封氏聞見記》靈便地形容了茶風(fēng)“轉(zhuǎn)相仿效，遂成習(xí)慣”的現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)，從山東到河南，再到陜西，很多城鎮(zhèn)興辦茶店，處處可能買到茶喝。南方所產(chǎn)茶葉，大家沿大運(yùn)河銷往北方。茶葉消費(fèi)從南方傳至中國(guó)，再?gòu)闹袊?guó)傳向塞表。
唐代喝茶習(xí)俗的振奮，與唐代的茶葉臨盆和社會(huì)文雅水準(zhǔn)有親昵干系。唐朝茶葉主產(chǎn)地普遍山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南八大茶區(qū)的43個(gè)州郡，已根本組成今世茶葉產(chǎn)區(qū)的框架。“江南匹夫營(yíng)生，多以種茶為業(yè)”，并逐漸向?qū)I(yè)化、商品化目標(biāo)發(fā)揚(yáng)。
唐代茶風(fēng)的振奮和喝茶品位的普及，還得益于陸羽等人的脹動(dòng)。陸羽《茶經(jīng)》的問世，讓平常存在中的通俗喝茶勾當(dāng)，成為充滿情趣和詩(shī)意的文明局面，使茶道擁有了澄心靜慮、暢心怡神的美學(xué)寓意。正如宋代梅堯臣所說(shuō)，“自從陸羽生紅塵，紅塵相學(xué)事春茶”。
與此同時(shí)，“茶神尊崇”也成為茶俗實(shí)質(zhì)之一。中唐以降，陸羽被人們奉為“茶神”，茶作坊、茶庫(kù)、茶店、茶肆和各產(chǎn)茶區(qū)都有供奉，千年不衰。有的地方，還以盧仝、裴汶為配神。茶店、茶肆里以陸羽為實(shí)質(zhì)的對(duì)子許多，如“陸羽譜經(jīng)盧仝解渴，武夷選品顧渚分香”“活火烹泉價(jià)增盧陸，東風(fēng)啜茗譜品旗槍”。
茶興于唐而盛于宋。宋代是茶風(fēng)熾盛的王朝，誠(chéng)如王安石《議茶法》所言：“茶之為民用，等于米鹽，不行一日以無(wú)。”假使說(shuō)唐代茶道通行的最猛進(jìn)獻(xiàn)是造成以品為主的喝茶藝術(shù)，那宋代茶風(fēng)熾盛的最大成即是將這種存在藝術(shù)演化為平常存在的必要。吳自牧正在《夢(mèng)粱錄》中說(shuō)：“蓋人家逐日不行闕者，柴米油鹽醬醋茶。”茶成為“開門七件事”之一。
宋代茶藝更為精進(jìn)，締造出新鮮奇異的重正在玩其味的茶游戲。從達(dá)官朱紫到子民匹夫，都入神于新穎刺激的斗茶和分茶游戲中。斗茶，由于要批評(píng)凹凸，決出輸贏，故又稱“茗戰(zhàn)”。斗茶除比擬茶葉種類、締造、由來(lái)、典故和對(duì)茶的觀點(diǎn)，還要比擬烹茶的用水和水溫以及湯花等。斗茶贏家的茶葉可作御茶進(jìn)貢，獻(xiàn)茶人也能所以升官發(fā)跡。父母官員為博取天子歡心，戮力插足并推動(dòng)斗茶。蘇轍《和子瞻煎茶》詩(shī)云：“君不見閩中茶品寰宇高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，形貌的恰是這種酷熱的斗茶習(xí)俗。
與斗茶分歧，約始于宋初的分茶則以技趣請(qǐng)求的高妙為多人注意。北宋陶谷《清異錄》就相閉于分茶的記錄：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花之屬，纖巧如畫，但一剎即就散滅，此茶之變也?！睖ㄞD(zhuǎn)眼即滅的剎那，顯示出瑰麗多變的現(xiàn)象，須要很高的武藝。
宋代茶風(fēng)熾盛的另一個(gè)特別體現(xiàn)是喝茶性能的普通性?；锇闀?huì)議，迎來(lái)送往，婚喪嫁娶，都離不開茶。宋徽宗趙佶能干茶藝，撰寫了《大觀茶論》。歐陽(yáng)修詩(shī)云：“吾年向老世味薄，所好未衰惟喝茶?！碧K東坡精于種茶、煮茶、品茶，寫了很多精美詠茶詩(shī)詞。這些大人物的插足對(duì)酷熱的喝茶習(xí)俗起到了幫推影響。
豐裕多彩的宋代茶俗，被普通利用到民間存在的各個(gè)方面?；榧尴缕傅牟识Y，必然有茶。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》如此記錄下聘禮儀：“若豐裕之家，以珠翠、首飾、金器、銷金裙褶及緞匹茶餅，加以雙羊牽送。”茶葉與珠寶金銀等相并列，是特別珍稀的禮物。陸游正在《老學(xué)庵札記》中記錄了湘西青年男女以茶表達(dá)戀愛的習(xí)慣：“男女聚而踏歌其歌有曰幼娘子，葉底花，無(wú)事出來(lái)吃盞茶?！币猿圆铻樵?，邀請(qǐng)心上人出來(lái)約會(huì)，“吃盞茶”成為道情說(shuō)愛的代名詞。茶也與喪俗相干系，宋人宅憂光陰，家人喝茶或以茶待客，均不行用茶托。這種禮俗，不單子民要用命，連皇家也不不同。宋代茶俗，影響深遠(yuǎn)?？蛠?lái)敬茶，正在宋代已宣揚(yáng)很廣，到明代，已成為社會(huì)存在中必不行少的禮儀，這一禮節(jié)還傳到日本、韓國(guó)、蒙古、越南等國(guó)沖泡。
與宋同時(shí)間的遼、西夏、金，也有喝茶的風(fēng)氣，其喝茶習(xí)俗既受兩宋影響沖泡，又有各自特點(diǎn)。比方，遼人待客是“先湯后茶”，與宋人“客至則啜茶，去則啜湯”的禮儀相反。
元明清是我國(guó)茶俗發(fā)揚(yáng)的緊張時(shí)間。元代，餅茶要緊供皇室貴族享用，民間則以散茶為主。元代蒙前人的喝茶體例，除接收某些漢族之法，還糾合本民族特性，締造了配加特地佐料的炒茶、蘭膏、酥簽茶。
明代首倡的以散條形茶替代餅（團(tuán)）茶、以開水沖泡的瀹飲法調(diào)度了古板的研末而飲的煎飲法，擁有劃期間的事理。明代大學(xué)者沈德符，稱瀹茗法為“開千古茗飲之宗”，為明清喝茶習(xí)俗的發(fā)伸開荒了新的途徑。明代還產(chǎn)生了別具一格的“焚香伴茗”。所謂“焚香伴茗”，指品茶時(shí)正在茶館內(nèi)焚香，這不單增多了幽香之氣，更增加了一份情趣，讓喝茶人形成安逸之感。“焚香伴茗”的茶俗繼續(xù)延續(xù)至今。
清代產(chǎn)生了紅茶與烏龍茶這兩大新的茶類，至此，綠茶沖泡、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等我國(guó)茶葉機(jī)閉的六大品種正式造成。清代與茶相閉的禮節(jié)甚多，民間婚嫁中茶葉必不行少。據(jù)清人阮葵生《茶余客話》記錄：淮南一帶人家，男方給女方家下定親的聘禮，此禮中“珍幣之下，必襯以茶，更以瓶茶分贈(zèng)親朋”。此習(xí)俗沿自宋代，取其“種茶必下子，若移植則不復(fù)生子”之意，清人以為茶樹貞潔不移，以茶行聘，寄義婚姻堅(jiān)定不移。據(jù)清代福格《聽雨叢道》記錄：“今婚禮行聘沖泡，以茶葉為幣，滿漢之俗皆然，且非正室無(wú)須?！庇貌栊衅甘呛芮屐o的事故，而且只可正在娶正室時(shí)利用。
十里分歧風(fēng)，百里分歧俗。清代，原有的各具風(fēng)韻的地方茶俗賡續(xù)宣揚(yáng)，而新興的地方茶俗也豐裕起來(lái)，有很多以至相沿至今。如廣州“上茶樓，吃早茶”的習(xí)俗，江蘇人“早上皮包水，傍晚水包皮”，廣東潮汕和福修閩南等地的歲月茶，都是由清代延續(xù)至今的。
新中國(guó)締造后，茶俗文明進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)。“國(guó)際茶日”的設(shè)立，“中國(guó)古板造茶武藝及其閉聯(lián)習(xí)俗”告捷列入結(jié)合國(guó)教科文構(gòu)造人類非物質(zhì)文明遺產(chǎn)代表作名錄，符號(hào)著中國(guó)的茶俗文明將正在更大界限、更高程度、更深宗旨上獲得庇護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng)。今世茶俗，以古板與時(shí)尚相交融的體例，一貫滲入進(jìn)咱們的存在。獻(xiàn)技性茶藝正正在涌現(xiàn)超群姿多彩的風(fēng)貌，茶文明旅游強(qiáng)盛興盛，假以時(shí)光，這些都希望躋身成為新的茶俗。沖泡從煎茶點(diǎn)茶到沏茶 中國(guó)茶文明經(jīng)驗(yàn)了哪些蛻化？
