新聞中心News 
沏茶的本事_百般茶的沖泡本事
2024-10-07 22:34:26
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 用熱水沖淋茶壺，囊括壺嘴、壺蓋，同時(shí)沖淋茶杯，隨后即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的宗旨是進(jìn)步茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)安寧，不使溫渡過(guò)速降低，這對(duì)較粗老茶葉的沖泡尤為緊張。 按茶壺或茶杯的巨細(xì)，往沏茶的壺(杯)里置入必定命宗旨茶葉。置入茶葉后，能夠欣賞壺(杯)里的茶葉樣式與色彩。倘使你所用來(lái)沏茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具欣賞價(jià)格。 置茶入壺(杯)后，依據(jù)茶與水的比例，將開(kāi)水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴表，常常以沖水八分滿為宜。倘使運(yùn)用玻璃杯或白瓷杯沖泡，能夠特殊重視賞玩的細(xì)嫩的茶葉，沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí)有“鳳凰三頷首”的講求，即是將水壺下傾上提三次，這既是主人向來(lái)賓頷首問(wèn)候，也能使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度同等。 沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又稱(chēng)公道杯，取分茶公道之意。 奉茶時(shí)，須要用茶盤(pán)托著送給客人，安放客人右手前哨。奉茶的時(shí)辰，主人還須用空余的手做出請(qǐng)茶的神情，此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。 茶泡好之后弗成急于飲用，而是該領(lǐng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如斯屢屢二三次，以留下茶湯幽香甜蜜的回味。 沏茶時(shí)每次茶葉用多少，并無(wú)同一的程序，而是依據(jù)茶葉品種、茶具巨細(xì)以及消費(fèi)者的飲用風(fēng)俗而定。茶葉品種繁多，茶類(lèi)差別，用量各異。如沖泡通常紅、綠茶，每杯放3克駕御的干茶，參預(yù)滾水150-200毫升;如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次加入量為茶壺的1/2-2/3。 對(duì)付高級(jí)綠茶，特殊是各樣芽葉細(xì)嫩的名茶，不行用100度的滾水沖泡，通常以80度(指水燒開(kāi)后再冷卻)駕御為宜，如此泡出的茶湯必定嫩綠明亮，味道鮮爽，茶葉維生素C也較少阻撓。泡飲各樣花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的滾水沖泡，如水溫低，則浸透性差，茶中有用成份浸出較少，茶味稀薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，況且因茶葉較粗老，務(wù)必用100度的滾蛋水沖泡。有時(shí)，為了仍舊和進(jìn)步水溫，還要正在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后正在壺表淋開(kāi)水。 3 置茶：通常沏茶所用茶壺壺口皆較幼，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，賞玩茶葉表觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。 4 高沖：沖沏茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉正在壺內(nèi)翻騰，散開(kāi)，以更足夠泡出茶味，俗稱(chēng)“高沖”。 5 刮沫：刮去茶葉表層的一層泡沫，之后蓋上壺蓋靜置稍許。 6 低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之隔絕，以低為佳，免得茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效分散，俗稱(chēng)“低泡”。如此不會(huì)起泡沫，也不會(huì)濺出。 8 品飲：先要碰杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，碰杯傾少許茶湯入口，含湯正在舌尖扭轉(zhuǎn)細(xì)品，頓覺(jué)口足夠甘;一朝茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風(fēng)”，回味無(wú)限。 茶葉的用量，有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”之說(shuō)。通常來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩之茶含茶汁較少，沖泡時(shí)要多放一點(diǎn);粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計(jì)，通常茶葉可放3~5克，而烏龍茶等粗糙茶應(yīng)放8克駕御。 沖沏茶葉的水溫，要看水的質(zhì)料和茶葉的品級(jí)。倘使水質(zhì)較好，燒開(kāi)即可沏茶，過(guò)沸會(huì)失掉水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯落空香味;若水質(zhì)不佳，就要多煮已而，使雜質(zhì)重淀。 俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！彼^沏，即是用剛燒開(kāi)的水;所謂泡，即是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來(lái)講，用濕度很高的水泡茶，會(huì)阻撓茶葉中的維生素C，但水濕過(guò)低又不易使茶葉香味溢出。為面面俱到，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特殊嫩的茶，沏茶時(shí)水溫還能夠再低極少。其他中低檔茶，可用100℃的開(kāi)水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，免得開(kāi)釋香味。 茶和水的比例，通常是3~4克干茶，加200~250毫升的開(kāi)水，泡3~4分鐘后遲緩品飲為好。高等茶一次沖泡 過(guò)多，會(huì)影響茶清幽、淡遠(yuǎn)的真味;低檔的用量過(guò)多，苦味較重，難以入口?？傊?，沏茶頗有知識(shí)。惟有仔細(xì)揣摸，屢屢實(shí)行，才智享福到茶的清香和甘醇。 細(xì)嫩綠茶的沖泡，央求茶具(茶杯或茶碗)明凈，常常用透后度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)清白，便于渲染碧綠的茶湯和茶葉。沏茶的水質(zhì)要好。常常選用明凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)由凈化統(tǒng)治的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，免得茶湯深暗。煮水初沸即可，如此泡出的茶水鮮爽度較好。泡茶的水溫，央求正在80℃駕御最為適宜，由于優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素正在過(guò)高的溫度下易被阻撓變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)正在高溫下氧化使茶湯很速變黃，良多芬芳物質(zhì)正在高溫下也很速揮發(fā)散失，使茶湯落空香味。茶與水的比例要適宜，常常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，如此沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的方法很有講求，央求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三頷首的手勢(shì)，使注入的熱水鼓動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。此表，正在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤(pán)中，捧至客人眼前，以手示意，宴客人品飲。 清飲法，即是將茶葉放人茶壺中，加滾水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的本事條紅茶通?？蓻_泡2次～3次，而紅碎茶只可沖泡1次～2次。 調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加滾水沖泡后，倒出茶湯正在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，依據(jù)部分喜歡，自便選拔調(diào)配，風(fēng)韻各異。調(diào)飲法用的紅茶，大批用紅碎茶造的袋沏茶，茶汁浸出速率速，濃度大，也易去茶渣。 通常來(lái)說(shuō)，品飲紅茶，選用茶具也很緊張，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來(lái)正在市道崇高行一種臺(tái)式泡沫紅茶，其造法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、駕御搖動(dòng)幾十下，再倒人透后玻璃杯中品飲。因?yàn)椴铚性硭?，釀成泡沫，正在透后杯中主意真切，很是漂后，品飲泡沫茶，別有情趣沖泡，特殊是青年人更為愛(ài)好。泡沫紅茶始于臺(tái)灣，近期傳入*。 烏龍茶的品飲特質(zhì)是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，于是很是講求沖泡方式。從茶葉的用量、沏茶的水溫、沏茶的時(shí)候，到泡飲次數(shù)和斟茶方式都有必定的央求。 沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。 烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫央求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所差別。央求水沸頓時(shí)沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的風(fēng)韻。 烏龍茶較耐泡，通常泡飲5次～6次，依然余香猶存。泡的時(shí)候要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)候短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)添加，泡的時(shí)候相對(duì)耽誤。使每次茶湯濃度根本同等，便于品飲賞玩。 沖泡烏龍茶有特意的茶具。廣東、福筑人愛(ài)好用烹茶四寶------潮汕烘爐、玉書(shū)、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐;玉書(shū)為燒開(kāi)水的水壺，通常是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精造的白色幼瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤(pán))淋洗一遍，以仍舊茶具明凈，又利于進(jìn)步茶具自己的溫度。當(dāng)壺中置茶從此，滾水沿壺內(nèi)壁慢慢沖入，正在水漫過(guò)茶葉時(shí)，便頓時(shí)將水倒出，稱(chēng)之為洗茶，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入滾水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。著作來(lái)自*號(hào)：cha567 。沖水的方式應(yīng)由高到低，且正在悉數(shù)泡飲進(jìn)程中需常常用滾水淋洗壺身，以仍舊壺內(nèi)水溫，足夠泡出茶葉的香味。 斟茶方式也與沏茶相似講求，古板的方式是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按遞次注入幾個(gè)幼茶杯內(nèi)，注量不宜過(guò)滿，以每杯容積的1/2為宜，漸漸加至八成滿，使每杯茶湯香味勻稱(chēng)。 花茶是融花香、茶味于一體的茶類(lèi)，花茶的品飲雖重于香氣，但高等毛峰花茶其樣式仍有很高的賞玩價(jià)格。品飲高等名優(yōu)花茶，常常選用透后的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1：50(即1克茶葉用水50毫升)。宜用85℃駕御的滾水沖泡，時(shí)候3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜?？赏高^(guò)玻璃杯賞玩茶胚精細(xì)簇新的造型，如沖泡的是特級(jí)茉莉毛峰花茶，可賞玩到毛峰芽葉正在杯中怠緩伸開(kāi)，朵朵直立，上下重浮，有聲有色的景物，別有情趣。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來(lái)。再嘗其味，花香茶味，令人心靈旺盛。中、低檔花茶，閉鍵是聞香嘗味，通常選用明凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫央求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法，擁有容易、衛(wèi)生的特質(zhì)，家人老少重逢，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會(huì)給家庭加添溫馨空氣。四川人品飲花茶，很有地方特質(zhì)，常用一套三件頭茶具(茶碗、茶托、茶蓋)沏茶，邊飲品，邊擺龍門(mén)陣，悠然驕貴。 緊壓茶沖泡至今仍沿用陳舊的古板方式。我國(guó)出產(chǎn)的緊壓茶公共為磚茶，較為堅(jiān)實(shí)，加之原料較粗老，因此用開(kāi)水沖泡難以浸出條計(jì)。飲用時(shí)務(wù)必先將磚茶搗碎，正在鐵鍋或鋁壺中烹煮，況且有時(shí)正在烹煮進(jìn)程中，還要不息攪拌，以使茶汁足夠浸出。飲用緊壓茶的，多半是西藏、內(nèi)蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多屬高原區(qū)域，氣壓低、水不到100℃就歡喜，倘使用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，因此緊壓茶需用烹煮法才智飲用。 因?yàn)閰^(qū)域差別，民族差別，民風(fēng)差別，緊壓茶的調(diào)造方式也有所差別。 從各區(qū)域少數(shù)民族吃茶習(xí)俗能夠看出，緊壓茶的調(diào)造方式與浩繁其他茶的沖泡法起碼有三點(diǎn)差別：一是飲用時(shí)先要將緊壓茶打碎;二是不宜沖泡，要用烹煮方式才智使茶汁浸出;三是烹煮時(shí)，公共加上佐料，采用調(diào)飲格式吃茶。 云南普洱茶，泛指云南原思普區(qū)用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而造成的曬青茶，以及用曬青壓造成各樣規(guī)格的緊壓茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊茶、團(tuán)茶、竹筒茶等。 普洱散茶表形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色。普洱沱茶，表形呈碗狀。普洱方茶呈長(zhǎng)方形。七子餅茶形似圓月，七子為多子、多孫、多榮華之意。 常常的泡飲方式是：將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，沖入500毫升滾水沖泡。先洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異物洗去，才智充隔離釋出普洱茶的線分種。將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，然后飲用。湯色紅濃明亮，香氣怪異陳香，葉底褐赤色，味道醇厚回甜，飲后令人賞心悅目。普洱茶飲用方式有效特造的瓦罐正在火膛上烤后加鹽巴品飲;有加豬油或雞油煎烤油茶;有的打成酥油茶。沏茶的本事_百般茶的沖泡本事
