飲食常識(shí)Manual 
博魚(yú)體育官方宇宙第36個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月專(zhuān)題 “低脂飲食”曾是一場(chǎng)半世紀(jì)的騙局
2024-04-23 12:18:01
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返回列表 博魚(yú)體育官方又到了減肥的時(shí)令，道邊看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否會(huì)狠狠咽下口水，悄然擺脫？近幾十年來(lái)，正在種種媒體的傳播下，人們普通訊任“多吃脂肪無(wú)益壯健”，低脂主義飲食廣受迎接。 然則依照《中國(guó)住戶伙食指南引薦（2022）》的提倡：引薦成人每天的總脂肪供能比為20%～30%，這也不算低呀？這終究是何如回事呢？ 記憶“低脂飲食的振起”的故事，就像一部謹(jǐn)慎編寫(xiě)的偵探懸疑推理劇，每一步都環(huán)環(huán)相扣，令人著迷，更加是它的初步，居然是一場(chǎng)逾越了半個(gè)多世紀(jì)的騙局博魚(yú)體育官方！ 正在美國(guó)，人們對(duì)脂肪的飲食害怕最早可追溯到 20 世紀(jì) 20 年代，當(dāng)時(shí)人們尋覓苗條的身段，保障公司會(huì)依照人的身高和體重來(lái)決意根柢保障費(fèi)。既然脂肪比平等重量的糖類(lèi)或卵白質(zhì)含有逾越兩倍的熱量，人們天然而然最初可疑飲食脂肪是讓人發(fā)胖的元兇禍?zhǔn)住?/p> 但，這只是一個(gè)假設(shè)。要明白，吃進(jìn)去的脂肪和身體長(zhǎng)出來(lái)的脂肪完整是兩碼事。 假設(shè)成為道理的主要推手是明尼蘇達(dá)大學(xué)的生物學(xué)和心理學(xué)講授安塞爾·基斯（Ancel Keys）。 20 世紀(jì) 50 年代初，恰是美國(guó)大多為心臟病高發(fā)而日益擔(dān)心的年代，基斯和妻子動(dòng)手正在環(huán)球游歷，評(píng)估表地人飲食中的脂肪含量，衡量表地人的膽固醇值。 當(dāng)時(shí)人們普通以為，膽固醇是變故意臟病的一個(gè)閉鍵身分。正在這個(gè)流程中，基斯慢慢取得少少“結(jié)論”：“到目前為止只要脂肪的身分顯得最主要”，冠心病不行輕易歸罪于遺傳，一定是飲食導(dǎo)致的。 可正在這些游歷和商討中，基斯并沒(méi)有遵照確切的商討手段實(shí)行歸結(jié)和總結(jié)飲食。他只考核了少數(shù)人，而且沒(méi)有效科學(xué)的手段來(lái)衡量他們飲食中種種物質(zhì)的含量，然則他卻很自尊地證實(shí)脂肪總量是導(dǎo)致心臟病的閉鍵身分。 20 世紀(jì) 50 年代中期，基斯動(dòng)手把飲食脂肪實(shí)行分類(lèi)，正在經(jīng)由一個(gè)幼型的、短期的、以心靈分割癥為商討對(duì)象的實(shí)踐之后，他出現(xiàn)受試者正在攝入飽和脂肪之后血液中的膽固醇升高，而攝入植物油時(shí)膽固醇低落。于是他正在頂級(jí)醫(yī)學(xué)雜志上頒發(fā)了一系列論文，異常一定地聲稱(chēng)淘汰飽和脂肪的攝入能夠低落血清膽固醇?，F(xiàn)正在看來(lái)，這昭著又是一個(gè)念當(dāng)然的過(guò)錯(cuò)。 然而，他的這種逢迎民多需求的、輪廓上很適合邏輯的推理，連忙取得了全社會(huì)的追捧?；棺约阂驳没亓嗣绹?guó)養(yǎng)分學(xué)界頭把交椅的職位，于 1961 年1 月 13 日登上了《期間》（TIME）雜志的封面?；古囵B(yǎng)大師大幅淘汰飲食脂肪，更加是動(dòng)物來(lái)歷的自然脂肪，改吃植物油。 1955 年 9 月 23 日，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)德懷特·艾森豪威爾（Dwight David Eisenhower）的心臟病產(chǎn)生。第二天，總統(tǒng)的個(gè)人醫(yī)師、基斯的好恩人兼信徒保羅·懷特（Paul White）召開(kāi)了一場(chǎng)訊息宣告會(huì)，以總統(tǒng)個(gè)人醫(yī)師的巨擘性向美國(guó)大多發(fā)出倡導(dǎo)：戒煙、淘汰壓力、少吃飽和脂肪和膽固醇。 正在接下來(lái)的幾個(gè)月里，懷特不絕向世界文書(shū)總統(tǒng)的壯健景遇。因?yàn)椤丁啡σ愿暗赝平榛沟摹暗椭嬍场北砻?，使得這一“表面”變得盡人皆知。 基斯使用這些影響力列入了美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（American heart associstion，AHA）的養(yǎng)分委員會(huì)。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)于 1961 年宣告了一份陳說(shuō)，奉勸心臟病高危害者淘汰飽和脂肪的攝入，提倡“正在醫(yī)學(xué)指揮低落低或掌握脂肪攝取，合理地由多元不飽和脂肪替換飽和脂肪，動(dòng)作抗御動(dòng)脈粥樣硬化，低落心臟病產(chǎn)生及腦卒中危害的也許方法”飲食。 1970 年，基斯正在美國(guó)心臟協(xié)會(huì)頒發(fā)了他尤其馳名的“七國(guó)商討”，截至 2004 年，“七國(guó)商討”被各種醫(yī)學(xué)文件援用近 100 萬(wàn)次。 然而，這個(gè)“七國(guó)商討”的數(shù)據(jù)，卻是他謹(jǐn)慎挑選的能維持他的脂肪假說(shuō)的數(shù)據(jù)，而其他 15 個(gè)國(guó)度的數(shù)據(jù)卻由于不適合他的論點(diǎn)，被他采選性地大意了。很昭著，這是一種學(xué)術(shù)造假活動(dòng)。 最初，這是一項(xiàng)干系性商討，并不行證實(shí)因果閉聯(lián)。干系性和因果閉聯(lián)是很容易惹起歪曲的兩個(gè)觀念。浙江大學(xué)的王立銘講授曾做過(guò)一個(gè)分表活躍的比喻，倘使做一個(gè)著裝和疾病的大領(lǐng)域探問(wèn)，你很也許出現(xiàn)，天天西裝革履上班的“白領(lǐng)”，比穿圓領(lǐng)衫上班的“藍(lán)領(lǐng)”，患心臟病的概率要高，然則，倘使你就此得出結(jié)論“穿西裝容易得心臟病”，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 其次，“將豐富題目輕易化”，把食品分為三大養(yǎng)分元素：碳水化合物（糖類(lèi)）、卵白質(zhì)、脂肪；又實(shí)行進(jìn)一步細(xì)分，把脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，這種手段疏漏了食品和生物學(xué)的豐富性。 然而，盡量“脂肪讓人生病，飽和脂肪會(huì)激勵(lì)血汗管疾病”這個(gè)假說(shuō)，存正在著手段學(xué)上的廣大欠缺，數(shù)據(jù)選擇的主觀性......然則這一切的題目都被疏漏了?！捌邍?guó)商討”乃至惹起了振撼效應(yīng)，影響了當(dāng)局的決定。 1977 年，美國(guó)揭曉了初版《美國(guó)伙食對(duì)象》（1980 年后改為《美國(guó)伙食指南》），訓(xùn)導(dǎo)美國(guó)公民淘汰脂肪的攝入量，進(jìn)步食譜中的谷物含量，使用工業(yè)化處分的植物油代庖大大批動(dòng)物脂肪。 從此，“低脂飲食”進(jìn)入了美國(guó)的千家萬(wàn)戶。脂肪被判有罪，一個(gè)假設(shè)成了道理。 一是人們洪量食用植物油來(lái)代庖動(dòng)物脂肪。因?yàn)榭诟?、保留、加工工藝等的需求，造油企業(yè)把液態(tài)的、富含多元不飽和脂肪酸的植物油實(shí)行加氫反響，使之成為固態(tài)。氫化植物油大行其道，然則氫化反響給植物油帶來(lái)了反式脂肪酸。 二是碳水化合物（糖）庖代了脂肪成為食品中閉鍵的能量來(lái)歷。第二個(gè)后果也許尤其無(wú)益。本相上，糖和反式脂肪酸才是導(dǎo)致肥胖和血汗管疾病飆升的線 基斯的主張經(jīng)由當(dāng)局的脹勵(lì)和媒體的傳播深遠(yuǎn)人心，飽和脂肪被宣判有罪，氫化植物油接替了飽和脂肪，從 20 世紀(jì) 60 年代動(dòng)手取得通俗利用。 20 世紀(jì) 80 年代后期，氫化植物油成為食物工業(yè)的支柱，薯片、餅干、蛋糕飲食、曲奇，起酥油、人造黃油，速餐店的油炸食物、烘烤食物等都依賴(lài)于它。用氫化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食品比以前應(yīng)用的油脂更好吃，口感更細(xì)膩博魚(yú)體育官方。因?yàn)楫?dāng)時(shí)飽和脂肪被普通以為會(huì)導(dǎo)致肥胖和心臟病，反式脂肪酸來(lái)歷于植物油，反而被廠家貼上了有益壯健的標(biāo)簽。 ?、凵哐褐懈视腿ズ偷兔芏戎寻啄懝檀迹▔哪懝檀迹?，低落高密度脂卵白膽固醇（好膽固醇），誘發(fā)血汗管疾??； “低脂飲食”帶來(lái)的另一個(gè)結(jié)果是人們用碳水化合物庖代脂肪動(dòng)作閉鍵的能量來(lái)歷。 時(shí)至今日，人們對(duì)糖類(lèi)的效用以及與壯健的閉聯(lián)曾經(jīng)有了一個(gè)大白的清楚。糖類(lèi)正在人體內(nèi)的閉鍵影響是供給能量和其他少少格表效用。然則，洪量食用糖類(lèi)，會(huì)給壯健帶來(lái)很多不良影響?？茖W(xué)商討曾經(jīng)出現(xiàn)了糖類(lèi)與肥胖、糖尿病、癌癥等浩瀚疾病的聯(lián)系性。 飲食中的飽和脂肪，更加是動(dòng)物油脂，其自然含有更多的熱量，且與體內(nèi)脂肪的化學(xué)布局相仿，1951 年基斯動(dòng)手尋找心臟病的罪魁時(shí)，最初把鋒芒指向了飽和脂肪。 咱們頻繁夸大，這只是一個(gè)假設(shè)，然后這個(gè)假設(shè)經(jīng)由不厲謹(jǐn)且?guī)в衅蛐缘恼撟C后，造成了一句道理，堂而皇之登上了美國(guó)人的《伙食指南》。 從 20 世紀(jì) 50 年代基斯提出“低脂飲食”假說(shuō)之后的半個(gè)多世紀(jì)里，對(duì)這個(gè)假說(shuō)的質(zhì)疑和挑撥平昔沒(méi)有暫息過(guò)。然則這些音響都覆沒(méi)正在“低脂飲食”主流的滔滔大水中。難能難得的是，人類(lèi)平昔沒(méi)有終了過(guò)尋覓底子和道理，與之聯(lián)系的實(shí)踐也從來(lái)正在實(shí)行中。 固然發(fā)布了創(chuàng)議“低脂飲食”的《伙食指南》，美國(guó)黎民也很自發(fā)地苦守，然則半個(gè)世紀(jì)往后美國(guó)人的肥胖癥發(fā)病率高歌大進(jìn)，糖尿病和心臟病的發(fā)病率不降反升。 早期質(zhì)疑的音響遭到打壓或者采選性疏漏，然則大片面“低脂飲食”實(shí)踐均慘遭腐爛，迫使人們從頭動(dòng)手審視。越來(lái)越多科學(xué)家動(dòng)手質(zhì)疑，數(shù)見(jiàn)不鮮的商討結(jié)果否認(rèn)了脂肪與肥胖癥和血汗管疾病的干系。 惹起肥胖、血汗管疾病、糖尿病等新穎病的真正兇手最終被找到——糖和反式脂肪酸。2003 年，天下衛(wèi)希望閉提倡伙食中反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于 1%。2013 年 11 月 7 日，美國(guó)食物藥品拘束局將反式脂肪酸的閉鍵來(lái)歷（片面氫化植物油）移出“大凡以為太平”（GRAS）的清單。 到目前為止，人們動(dòng)手從頭清楚餐桌上脂肪的主要性，慢慢接納了“脂肪不會(huì)惹起肥胖和血汗管疾病，真正的罪魁是糖和反式脂肪酸”如此一個(gè)本相。 故事的末端類(lèi)似證實(shí)了：飽和脂肪是無(wú)害的，但如此就能夠毫無(wú)限定地猛吃，大飽口福嗎？當(dāng)然不是！ 目前，無(wú)論中國(guó)的伙食指南，仍舊美國(guó)的伙食指南，亦或是天下衛(wèi)希望閉、美國(guó)心臟協(xié)會(huì)及其他的血汗管聯(lián)系的指南和專(zhuān)家共鳴都提倡：局部每天飽和脂肪酸的攝入。 依照《中國(guó)住戶伙食指南引薦（2022）》的提倡：總脂肪的供能比為20%～30%。攝入逾越30%，就也許會(huì)帶來(lái)許多壯健題目！ 對(duì)付飽和脂肪，中國(guó)住戶伙食指南規(guī)提倡：每個(gè)成年人逐日攝入的飽和脂肪總量為伙食總能量的 10% 以下。此中，中國(guó)淺顯輕體力行徑成年女性一天所需的熱量簡(jiǎn)略是 1700 kcal，男性是 2150 kcal，也便是說(shuō)一個(gè)成年人逐日攝入的飽和脂肪該當(dāng)掌握正在 18~23 克之間。 當(dāng)前，咱們邁進(jìn)了一個(gè)全體“厭棄”脂肪的期間，人人聞之色變，個(gè)個(gè)避而遠(yuǎn)之。這種對(duì)脂肪的排斥心態(tài)變成了社會(huì)對(duì)纖瘦美的尋覓。 為了淘汰脂肪，人們?cè)闾；ㄙM(fèi)洪量時(shí)候飲食、加入洪量精神，全然遺忘了脂肪對(duì)人類(lèi)最本真的事理——授予和保護(hù)性命。這是一部閉于脂肪的科普讀物，基于人文汗青、生物化學(xué)、心理學(xué)、整形美容、干細(xì)胞和基因編纂等話題，用翔實(shí)的原料、活躍的故事、有趣的講話先容了脂肪的化學(xué)構(gòu)成、細(xì)胞布局、生物學(xué)道理、遺傳機(jī)造及古今中表的文明審美，揭示了肥胖的科學(xué)道理和減肥的底層邏輯，應(yīng)有盡有，所在多有。 閱讀后，你可正在零根柢下分解肥胖癥的發(fā)希望造，練習(xí)怎么做到科學(xué)有用地減肥。同時(shí)，書(shū)中還先容了脂肪正在整形美容中的利用和脂肪商討的國(guó)際前沿起色，為苦于肥胖懊惱的雄壯讀者指明晰傾向。指望你能從本書(shū)中清楚脂肪的本相，認(rèn)知脂肪的名貴，不再對(duì)脂肪有太甚的害怕和厭棄，科學(xué)對(duì)付脂肪。 原題目：《世界第36個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月專(zhuān)題 “低脂飲食”，曾是一場(chǎng)半世紀(jì)的騙局》博魚(yú)體育官方宇宙第36個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月專(zhuān)題 “低脂飲食”曾是一場(chǎng)半世紀(jì)的騙局
