飲食常識(shí)Manual
博魚體育官方尋味中華|飲食)黃山腳下臭鱖魚不期而遇披薩
安徽黃山南溪南村,一棟粉墻黛瓦的徽派造造里,中西聯(lián)絡(luò)的“臭鱖魚披薩”吸引繁多旅客特意“打卡”。店長卓文(Adrien Brill)來自美國亞利桑那州,熱愛中華美食,曾拜師徽州臭鱖魚筑造武藝非遺傳承人鐘少華。 “臭鱖魚是徽菜的代表之一。而披薩對(duì)我來說是故土菜,也是天下菜?!弊课母嬖V記者,也許是表國人身份和本地特點(diǎn)相聯(lián)絡(luò),帶來了多元視角,從而產(chǎn)生了臭鱖魚披薩。 本地有村民將卓文的披薩稱為“洋大餅”,很多旅客從幾百公里表的合肥、長沙、武漢特意趕來,亦不乏表國門客循著網(wǎng)線前來探店。 五花肉切塊熬出肉香,姜絲、蒜片去腥,當(dāng)?shù)赝晾苯丰u調(diào)香,再放入煎好的臭鱖魚中火燜煮。約20分鐘后,將帶有五花肉碎的濃稠湯汁淋上披薩餅胚,放上蒜瓣?duì)畹聂~肉粒與大塊馬蘇里拉奶酪,撒上青紅辣椒片、腌漬洋蔥,再淋上一圈橄欖油。置于400攝氏度把握的柴火窯爐中,約90秒即烤造完畢。一口咬下,臭鱖魚的咸香濃重裹挾奶酪的細(xì)膩綿長一同襲來。 舉動(dòng)中國徽菜頭牌的臭鱖魚,已有近300年史籍?!疤一魉Z魚肥”,每年桃花怒放的時(shí)節(jié),鱖魚最為肥美。為防備奇怪魚肉靡爛變質(zhì),表出的徽商探索出了腌造和發(fā)酵的格式,臭鱖魚的“臭”即源自該歷程中卵白質(zhì)判辨形成的氨基酸和胺類等物質(zhì)。 源于歐洲的披薩同樣史籍深遠(yuǎn)。中世紀(jì)時(shí),“披薩”一詞首現(xiàn)于意大利文件。18世紀(jì)中期,正在意大利南部都會(huì)那不勒斯博魚體育官方,以奶酪和番茄為餡料的披薩成為住民的粗茶淡飯。19世紀(jì)中后期,披薩被意大利移民帶去美國,后成為風(fēng)行環(huán)球的美食之一。 除了臭鱖魚披薩,卓文的店里還售賣毛豆腐披薩、用季候南瓜造成的秋收披薩等,近期還上新了甜口披薩餃子。“不亞于一個(gè)日自己正在里約熱內(nèi)盧賣重慶幼面。”有人云云狀貌卓文的披薩店。 澳大利亞視頻博主“Amy艾米飯”曾趕赴幾十座中國都會(huì)咀嚼美食。她正在社交媒體上看到卓文的視頻,出于好奇“打卡”了店里兩款熱點(diǎn)披薩。她說,臭鱖魚披薩吃著并不臭,腌洋蔥的清甜恰恰平均魚肉的咸辣。另一款臭豆腐披薩,更讓其直呼“配上腐乳那近乎張狂的咸香鮮辣可真的是絕了”。 卓文和中國的人緣由來已久。因出生后是一位中國姨娘幫手照看,他啟齒說的第一句話即是中文飲食。自后,他趕赴四川大學(xué)讀本科,正在草莓音笑節(jié)上結(jié)識(shí)了妻子邱桐。方今,他們假寓于邱桐的故土黃山,卓文正在高校當(dāng)師長,閑時(shí)正在社交媒體上分享廚藝教程。 2023年,正在本地鄉(xiāng)下復(fù)興項(xiàng)主意援救下,“卓文的幼食堂”從屏幕前移到櫥窗里。店放開正在南溪南古屯子的一棟臨江幼筑中博魚體育官方,底子辦法用度由當(dāng)局補(bǔ)貼。從裝修到籌劃,村里的鄰人時(shí)常來幫手,有時(shí)捎上自家新摘的瓜果。廚房里,一座古代柴火窯爐引人注意,上有邱桐和伙伴合伙繪造的卡通幼熊圖案。正在卓文看來,做披薩的最高境地務(wù)必是柴火窯爐,不只披薩的質(zhì)感和口胃更好,“還能咀嚼人與食品之間迂腐而原始的奇特相閉”。 正在卓文的社交媒體賬號(hào)上,“尋事100種披薩”系列視頻往往更新?!霸蹅冊絹碓礁杏|云云做是可繼續(xù)的,況且既好玩又用事理。”卓文說飲食。(完) 違法和不良音信舉報(bào)電話: 舉報(bào)郵箱:報(bào)受理和處分束縛設(shè)施總機(jī):86-10-87826688博魚體育官方尋味中華|飲食)黃山腳下臭鱖魚不期而遇披薩