飲食常識(shí)Manual
美食記載片尋味貴陽(yáng):多元韻味碰撞都市脈動(dòng)飲食
鮮嫩爽口的酸湯魚、魂?duì)繅?mèng)繞的“老干媽”、幽香四溢的糕粑稀飯、回味無盡的腸旺面貴陽(yáng),一片五方雜處的土地,一座會(huì)聚多數(shù)美食的韻味博物館。每個(gè)來到貴州的人,脊背上都背著一種叫作“老家”的東西。貴陽(yáng),汗青上通往西南苛重的驛站,現(xiàn)正在貴州最中央的都會(huì)。分歧的人群、上萬年的汗青塑造了這日的貴陽(yáng)韻味?!秾の顿F陽(yáng)》第三集《城記會(huì)聚多元韻味之地》飲食,指揮觀多搜捕美食中的碰撞、統(tǒng)一與演變,看貴陽(yáng)的人群流轉(zhuǎn)和歲月百味。 明白一座城,從美食最先。繼《尋味東莞》之后,稻來傳媒歷時(shí)兩年創(chuàng)作《尋味貴陽(yáng)》,以隧道美食“穿針引線”,環(huán)繞 “山”“水”“城”三個(gè)維度,用極致唯美且充滿煙火氣的鏡頭,體現(xiàn)出美食與人文、汗青以及風(fēng)貌的合連,自開播此后惹起淵博熱議。 第三集為為何“城”為題?節(jié)目組解讀道:“貴陽(yáng)行為人群離合的‘城’絕頂有特色,除了地輿身分,汗青上多次大的人群活動(dòng),成就了這個(gè)五方雜處之地從最早的與周邊少數(shù)民族調(diào)換,到屯堡三線修理,再到現(xiàn)正在的人才回流,加上跟表界越來越頻仍和和睦的調(diào)換,貴陽(yáng)的兼容并蓄也越來越顯示出它的生氣?!?/p> 跟跟著一段蒙太奇的鏡頭飲食,拉開了《城記會(huì)聚多元韻味之地》的序章,摩登與煙火氣交融的都會(huì)氣質(zhì),躍然于屏。正在節(jié)目組的眼中,“總體來說,貴陽(yáng)仍舊是一個(gè)摩登化的都會(huì)了,但它的街巷之間,還留有濃濃的古板氣味。從排著長(zhǎng)隊(duì)的早餐粉面攤,到煙火升騰的宵夜大排檔,拔地而起的高樓大廈,旁邊即是人聲鼎沸的生鮮商場(chǎng)這些生涯氣味正在國(guó)內(nèi)許多大都會(huì)仍舊越來越少見了。貴陽(yáng)人閑適的生涯立場(chǎng),也唯有正在如許的境況里,才顯得相得益彰?!?/p> 貴州有“三天不吃酸,走道打躥躥?!钡拿裰{。主人公葉青任務(wù)的店里有一道招牌牛肉,肉質(zhì)彈潤(rùn)嫩滑,卻有種不太常見的酸味,這背后的秘方,則是400公里以表獨(dú)山縣百泉鎮(zhèn),封存三個(gè)月的蝦酸。用動(dòng)物卵白做醬,正在中國(guó)有越過三千年的汗青,這種源自東方的調(diào)味藝術(shù),正在這日的貴州依然或許見到,同樣是酸卻各有分歧,獨(dú)山縣三里村,韋依和家人回到老家,和表婆沿途做一種希奇的食品臭酸,這種酸的發(fā)酵工夫需求一年之多。這是年華重淀出的適口,這種原生態(tài)的密切感也讓人越發(fā)留戀。 俗話說,一方水土養(yǎng)一方人。貴陽(yáng)雨水較多,氛圍濕度大,天然造成了“無辣不歡”的口胃。胡軍是一名職業(yè)畫師飲食,終年往返于貴陽(yáng)和溫哥華之間,十多年海表閱歷,讓匹儔二人的飲食習(xí)性有了少許轉(zhuǎn)移,但總有些滋味無法割舍,那即是老干媽辣醬,“中國(guó)人走得越遠(yuǎn),就越思老干媽。”而環(huán)球華人都愛的“這個(gè)口胃”原產(chǎn)地恰是貴州貴陽(yáng),貴陽(yáng)人,把這類辣醬統(tǒng)稱為油辣椒。 總監(jiān)造陳曉卿正在采訪中也說道,“我最早心愛辣椒,即是由于班里有仨貴陽(yáng)同硯,每學(xué)期都邑從老家?guī)Ш脦灼俊屠弊印厦嬉粚佑?,下面是辣椒豆豉肉丁?!?酸與辣都是貴陽(yáng)人最愛的滋味,這背后承載的是多元的碰撞,也排泄著對(duì)家園的無盡留戀。 《城記會(huì)聚多元韻味之地》的導(dǎo)演劉清予,是團(tuán)隊(duì)唯逐一個(gè)貴陽(yáng)人,創(chuàng)造這個(gè)節(jié)目,也是她從新明白自身死鄉(xiāng)的進(jìn)程。她說:“有種和分裂多年的初戀再續(xù)前緣的感應(yīng)。跟著互相的生長(zhǎng),有許多東西變得不再類似,但它正在你心中的那份天下無雙是無法取代的?!币舱捎谌缢?,整集也透射出以滋味轉(zhuǎn)達(dá)親情。貴陽(yáng)烏當(dāng)區(qū)羊昌鎮(zhèn)馬堡村丁立貴家要正在龍燈來到前,創(chuàng)造一種古板食品蒸米粉。創(chuàng)造它需求通過古板的技伶俐蒸,同樣正在貴陽(yáng)其他區(qū)域,古板蒸米粉也有著獨(dú)具特質(zhì)的適口衍生糕粑稀飯、糕粑。糕粑香糯美味的背后見證了祖輩史詩(shī)般的跋涉遠(yuǎn)行,同時(shí)也伴跟著后人正在貴陽(yáng)落地生根。 除了大范圍的遷移、人群流轉(zhuǎn)飲食,交融也顯示正在都會(huì)移民中。張學(xué)泉有八個(gè)姊妹兄弟,寓居正在天下五個(gè)都會(huì),她是家里的長(zhǎng)幼,這天她的母親過百歲壽辰,一家人齊聚,各自都露了一手廚藝。母親假寓貴陽(yáng)半個(gè)世紀(jì),但口胃卻頑固地留正在老家,于是,老三張金鳳做了揚(yáng)州獅子頭,張學(xué)泉以為最能代表貴陽(yáng)韻味的則是糟辣魚,酸菜燉粉條、四喜烤麩、乾隆白菜一家人圍坐一桌,即是美滿的講解。美食記載片尋味貴陽(yáng):多元韻味碰撞都市脈動(dòng)飲食