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飲食山楂從野果“轉正”的寶藏食品
2024-09-16 17:16:18
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返回列表 每到層林盡染時，一簇簇圓圓的山楂果正在枝頭綻放著紅彤彤的笑容，為豐收的時令添補一份喜悅。山楂樹是北半球溫帶地域最陳舊、最廣大的樹種之一，它的果實山楂也稱得上是寶藏食品。乃至正在西方的極少緊張汗青事故中，也有它的身影。 山楂是山楂屬薔薇科多年生木本植物，原產于北半球溫帶地域，多為野生飲食，正在亞洲、歐洲、北美洲有很多種類。正在中國苛重有南山楂、北山楂兩大類，細分又有酸楂、山里紅、脂果等三十多個種類。大致而言，南山楂果幼，味酸澀，以藥用為主；北山楂果大，氣息香，酸甜適中。 發(fā)源陳舊的山楂，正在我國一先導并不叫這個名字。距今兩千年前的《爾雅》中記錄的“朹”（音qi），被以為是中國早期文件記錄的山楂古名。由于明代李時珍依照晉代學者郭璞的評釋引述：“《爾雅》云：朹樹如梅，其子大如指頭，紅色似柰（音ni），可食。此即山楂也?！鄙介谥袊糯址Q為猴楂、鼠楂，由于“猴、鼠喜食之”。 通過文籍記錄咱們領略，兩千多年前，咱們的祖宗依然領略野生山楂可能食用了。但正在很長一段韶華內，山楂只行動一種野果，并沒有加以人為培植而成為苛重果品。正在《周書》和《禮記》中所枚舉的14種“供敬拜，享客人”的果品中沒有閃現山楂。晉代郭義恭所著博物學竹帛《廣志》中提到了山楂，書中說山楂：“木易長，多種之為薪，又以沃田?！笨梢姰敃r山楂樹大局部還處于野生形態(tài)，人們一時搜集山楂果行動果腹食物，山楂樹的苛重用處仍舊柴薪或積肥。 山楂正在古代之因而恒久被作為野果，不受珍愛，苛重出處恐怕正在于它的酸味。原來，山楂果實中的含糖量比蘋果、梨超出一倍多，但為什么人們仍舊覺得山楂比蘋果、梨酸許多，乃至每每被它“酸倒牙”呢？這是由于山楂果肉中含有的有機酸比蘋果、梨的含量超出兩到三倍，有機酸的含量高，就沖淡了糖的甜度，因而山楂吃起來酸大于甜。 到了唐代，山楂行動野果的身分略微降低了極少，依然被鄉(xiāng)民作為土特產饋遺客人了。大詩人柳宗元正在《同劉二十八院長述舊言懷感時書事奉寄澧州》一文中寫道：“俚兒供苦筍，傖父饋酸楂。”可見它當時的身分與苦筍差不多，與桃、棗、梨這些佳果仍舊相差很遠的。直到清代，由山楂造成的京糕，也稱金糕，被作為“皇都飲食佳品”之一，山楂才轉正，被承以為正式果品。 山楂的身分之因而能明顯降低，與元代朱丹溪、明代李時珍等名醫(yī)發(fā)明了山楂的藥用價格有很大相干?！侗静菥V目》記錄：“古方少用，自丹溪朱氏著山楂之功，然后遂為要藥?！敝嗅t(yī)對山楂的詐騙，苛重用果實。元、明醫(yī)家發(fā)明，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。 山楂正在消食化滯方面的效率明顯。中醫(yī)臨床上，一起類型的飲食積滯，無論是過食高脂肪、卵白質的“肉積”，仍舊過食米面的“谷積”“面積”都可能運用山楂消食化滯。相對來講，山楂的消食效率對因過食脂肪、卵白類的“肉積”成就更好。對此，《本草綱目》中有閉系的實習記錄：“煮老雞、硬肉，入山楂數顆即易爛。則其消肉積之功，蓋可推矣。”因而咱們普通燉肉時，加幾顆山楂同燉，肉額表容易爛。山楂不單作單味藥治病，更多的是與其他中藥構成各樣方劑。對過食米面的惹起的“谷積”“面積”，可能用山楂加麥芽、神曲造成炒三仙或焦三仙，不妨消化腹?jié)M、噯氣。元代名醫(yī)朱丹溪創(chuàng)設的“保和丸”中，山楂即是苛重因素，配以神曲、半夏、茯苓、陳皮、連翹、萊菔子（蘿卜籽），造成丸劑服用，苛重用于診治胃腸道消化不良、惡心厭食、食品積滯及其惹起的腹脹疾苦、大便欠亨等癥狀。診治赤子食積常用的山楂丸也是由“保和丸”的配方衍生而來。今世醫(yī)學發(fā)明，山楂中的類黃酮因素能抗御對人體無益的自正在基，從而調度免疫力。 經由一千多年的栽培，目前的山楂，口感已與柳宗元那時的“酸楂”相去甚遠。正在我國北方，成熟的山楂酸中帶甜，風韻怪異。行動鮮果食用時，可能直接吃，生津止渴，也可能做成炒紅果、冰糖葫蘆，還可能榨汁飲用。干品山楂的陣勢多樣，可能直接泡水行動代茶飲，也可能加工成山楂片、山楂糕、果丹皮等適口零食。山楂糕還被稱為京糕或金糕，京糕梨絲即是北京菜里一道味美鮮爽的經典涼菜。陣勢多樣的山楂成品正在充裕人們味蕾的同時，也闡發(fā)了肯定攝生保健的效率。 山楂雖好，但吃的功夫也有幾點須要注意。中醫(yī)以為，山楂只消不補，不行與人參等補品同時服用，省得抵消人參的滋養(yǎng)效率。脾胃脆弱者不宜多食，強壯的人食用它也要有所限定。由于它酸度高，最好不要空肚食用。山楂片、果丹皮等零食中含有大宗糖分，兒童越發(fā)是正處于換牙期的兒童不宜多吃。吃山楂成品后要實時刷牙漱口，省得爆發(fā)蛀牙。 山楂不單食藥用價格高，顏值也很高。山楂樹初夏著花，滿樹繁花純潔如雪；盛夏枝繁葉茂，綠蔭如蓋；深秋紅果累累，每當雪落枝頭，美不堪收。正在歐洲和北美洲，山楂樹長短常廣大的綠化樹種，也見證了歐美汗青上的極少大事故。 山楂樹著花正在五六月間，花開有怪異的香氣，一簇約莫有15至30朵。我國的山楂花群多為白色，歐美國度的山楂多開粉色、赤色花。正在歐洲的英國、法國、瑞典等國度，山楂花被稱為蒲月花，山楂樹被稱為蒲月樹。正在歐洲屯子，每年5月都市慶賀五朔節(jié)。這時家家戶戶會用山楂樹的花枝妝點院落，人們圍著“蒲月柱”歡欣策動，敬拜樹神、谷物神，祈求風調雨順，五谷豐收?！捌言轮奔词钦谝豢蒙介珮渖侠p滿彩帶，符號欲望和豐收。近年來，我國引進了觀花的英國山楂樹種類“紅云”“紅保羅”等，開出的花朵燦爛刺眼，為我國都會的初夏添補了一抹新顏色。 山楂樹的葉子是可能吃的。正在英國，初春的嫩葉可能用來造造沙拉。山楂的花苞也可能吃，正在英國屯子，人們將山楂的嫩葉和花苞稱為“面包和奶酪”。有些山楂種類的木料很硬，況且萬分耐腐，北美屯子常用其作東西手柄和竹籬樁。正在雕塑中，山楂木仍舊黃楊木的最佳替換品。 時髦又適用的山楂樹原來很好養(yǎng)活。山楂樹滋長速，種下后的第三年就可能著花結果。它對溫度的順應領域較大，年均勻氣溫正在4.7℃至16℃之間都可饜足其存在需求。山楂樹順應性強，耐旱耐澇，耐瘠薄，正在中性或弱酸性泥土中生計優(yōu)越，況且耐修剪，也耐粗放拘束，病蟲害較少，栽種后即使多年不打理，也能保持較好的景觀成就。 或者正由于山楂樹有以上各種甜頭，它與西方汗青上的極少緊張事故也形成了精密聯絡。此中最有名的一樁是英國工業(yè)革命歲月的圈地運動，當時的人們恰是用山楂樹來圈地的。英國議會于1688年允許圈地為合法行徑，正在十八九世紀的圈地運動中，英國種植了20多萬英里的山楂樹竹籬。人們用山楂樹作竹籬，一個緊張出處是山楂樹滋長興旺，發(fā)枝多，成形速，枝葉旺盛繁茂，又擁有犀利的刺，是抵御動物和人類入侵的最理念圍欄。山楂樹的英文名是hawthorn，此中的thorn即是指刺。自圈地運動自此，山楂樹籬成為通行于歐美的一種自然樹籬。正在二戰(zhàn)光陰有名的諾曼底軍事舉止中，法國村民栽種的像迷宮相通的山楂樹籬差點兒導致聯友國舉止讓步。商務印書館2018年出書了一本美國作者比爾沃恩寫的《山楂樹傳奇》，書中具體先容了山楂樹這一中等無奇的樹種對歐美汗青的緊張影響。 汗青悠長、分散普遍的山楂也屢屢正在古今中表的文學、繪畫、歌曲、影戲作品中亮相。因為各民族的民俗和汗青分別，山楂果、山楂樹的符號旨趣正在東西方文明中有所不同。但跟著環(huán)球化經過一貫加深，文明互換日益頻仍，山楂意象的這種不同正正在逐步變幼飲食。 正在中國古典文學作品中，行動野果的山楂是靜謐恬澹、質樸無華的符號。頭陀知一寫的一首《吟山楂》是此中較量典范的代表：“枝屈猙獰伴日斜，迎風舉頭樸無華。從容歲月帶微笑，恬澹人生酸果花?！蹦纤未笤娙岁懹我捕啻螌懙缴介?，宣傳較廣的一首是《出游》：“行途迢迢入谷斜，系驢來憩野人家。山童承擔賣紅果，村女緣籬采碧花。篝火就炊朝甑飯，汲泉自煮午甌茶。閑蕩本自無程數，相逢何妨一笑嘩?！薄吧酵袚u紅果，村女緣籬采碧花”一句用白描的本事勾畫出一幅顏色燦爛又頗具動感的田園圖景。陸游一經多次正在詩中提到“紅果”，例如“累累紅果絡青篾，未霜先摘猶酸澀”，描寫的是尚未一律成熟的山楂；“紅果方當熟，清陰亦漸成”，描寫的是正在自家院子里種植的山楂樹。 山楂是國畫作品中的?？汀Ｉ虾２┪镳^保藏的傳世宋代花鳥幼品畫中，有如許一幅《紅果綠鵯圖》，定格了綠毛鵯鳥飛上山楂枝頭的興趣霎時。近代的齊白石、吳昌碩、潘天壽等行家也很疼愛畫山楂，借此表達一種儉樸尋常的人生立場。 正在中國今世文學中，紅彤彤的山楂果是戀愛的符號。詩人海子的代表作之一即是《山楂樹》。正在海子眼里，山楂樹上住著他心中的女神，山楂那火相通的果實，猶如梵高的向日葵相通激烈。本世紀，作者艾米寫的《山楂樹之戀》暴露了唯美而純真的戀愛，后被導演張藝謀搬上銀幕，成為一部盡人皆知的經典戀愛影戲。 原來，山楂代表戀愛是受蘇聯歌曲《山楂樹》的影響。這首老歌宣傳于二十世紀五六十年代的中國，表達了一位青年女子面臨兩個敬愛本人的男青年無從揀選的疑心。歌曲旋律俊美，被國內繁多歌手翻唱。但究竟上，歌曲的俄語原名是《烏拉爾的花楸樹》，被翻譯成山楂樹是由于它同花楸樹相通炎天開白花、秋天結幼紅果，而花楸正在中國的著名度遠不如山楂。厥后，國人廣大承認了這種文明批注，山楂行動戀愛的符號正在中國文壇通行起來。 正在歐美文明中，山楂樹代表著阻滯、分隔，山楂花卻代表著欲望。1620年，為逃藏宗教毒害，英國100多位清教徒和30多位梢公乘坐“蒲月花”號汽船駛向新大陸，從此開啟了北美的汗青?！捌言禄ā奔词巧介ǎA示著一個充滿欲望的新寰宇。 說到山楂做成的適口零食果丹皮，行家都不不懂。但你領略嗎？它正在中國古代軍事史上另有一段傳奇故事，令后人對這種通俗幼吃另眼相看。 據記錄，蒙古四部之一的準噶爾部首領噶爾丹帶兵并吞蒙古其他三部之后，數次抨擊?？滴跆熳訏鞄浻H征，征討噶爾丹部。正在前方，清軍為防備泄漏諜報，將康熙天子與各緊張將領之間轉達的諜報和指令，用墨汁秘寫于果丹皮上，卷成圓筒，由專人轉達。各將領與相閉職員看完諜報和密令后，將果丹皮吃掉滅跡。對此，1697年3月跟從康熙交戰(zhàn)噶爾丹的詩人兼書法家高士奇，熟手軍寧夏途中，賦有《果子單》一詩：“紺紅徹骨油拳薄飲食，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡，咀來枯思頓生津。”高士奇正在詩的自注中寫道：“山楂煮漿為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒，紺紅，故名果子單，味甘酸，止渴?！甭犝f，康熙看了《果子單》詩句后，以為很貼切，表揚“怡色怡味，達心達情”。 高士奇詩中寫到的“油拳”與“粉蠟”，分袂是唐代和宋代有名的優(yōu)質薄紙名稱，用以描摹用于書寫諜報密令的果丹皮。不難聯念，正在風餐露宿的行軍途中，這些果丹皮吃進嘴里后，既使干渴的口腔立即生津津潤，又能把作戰(zhàn)諜報和密令滅跡。而那功夫用于書寫的墨汁，苛重是用燃燒松樹的煙灰造成。此種松樹煙灰同時也是一種中藥，《本草綱目》記錄它有“止血、生肌膚、合金瘡”之效率。所謂“合金瘡”，是說鼓動受金屬刀槍創(chuàng)傷的傷口愈合。因而，用果丹皮與松樹煙灰書寫軍工作報，正在誰人光陰，確有一舉數得之妙。 說到最受迎接的山楂食物，當然非冰糖葫蘆莫屬了。竹簽子穿起一串山楂，蘸上烈火葬開的冰糖漿，等它天然冷卻，剔透中透著火紅，咬一口，嘎嘣脆，又酸又甜又粘牙，這是北方孩子獨有的冬天回顧。 閉于冰糖葫蘆的由來，有一個民間傳說。相傳南宋光陰，正在一次宴會后，宋光宗的愛妃倏忽得了怪病，腹部脹痛，茶飯不思，身體也日漸孱羸。執(zhí)政御醫(yī)皆以為這是體虛所致，用了大宗補品，但都未見好轉。無奈之下，宮廷向社會貼出了皇榜以聘請名醫(yī)診治。一個走方郎中揭榜進宮為貴妃診治，診脈后說：“貴妃的病并不重，只需用山楂與冰糖一道熬造，每頓吃五六枚即可?！惫黄淙?，那位愛妃吃后，胃口逐步好了起來，過不多久便規(guī)復了往日的姿態(tài)。厥后，山楂這種做法宣傳到了民間，老黎民把它一個一個穿起來，做成目前的街邊美食冰糖葫蘆。飲食山楂從野果“轉正”的寶藏食品
